БИОТЕХНОЛОГИИ для производства уксуса и дрожжевой промышленности

Мы предлагаем технически сложные, индивидуальные биореакторы для лабораторий и в промышленных масштабах, компоненты, системы измерения алкоголя, а также надежное и безопасное управление технологическими процессами.

производство натурального уксуса, розлив

Для компаний специализирующихся в технологических процессах для брожения, производстве уксуса и дрожжевой промышленности или производства горцицы.

ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ, ПИЛОТНЫЕ ПРОЕКТЫ, МИНИ-заводы.

Наши концепции включают в себя все этапы сотрудничества с вами: разработку продукта; проектирование и производство технологических линий и процессов.

  • Начинаем с разработки продукта. Разработка продукта: при правильном подходе и согласовании с вами, мы предложим разработать ваш продукт, это - рецепт. Заказчик получит рецепт, рецептуру для работы на технологической линии, адаптированный в Европе. 
  • Конкретные идеи реализуются на базе нашего оборудования в рентабельные технологические проекты и стандарты. Проектирование технологической линии, производство отдельных компонентов и комплексных систем, монтаж и ввод в эксплуатацию, гарантийное и сервисное обслуживание, технологическое "Ноу Хау", в общем поставка оборудования "под ключ".
ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЕРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКСУСА, CETOTEC

МИНИ-ЗАВОДЫ - ЭТО ПРОСТО И ВЫГОДНО

Процесс (одно и двухступенчатый) для изготовления винного, яблочного, фруктового и уксусов из алкоголя.

ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЕРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКСУСА, CETOTEC

FED-BATCH (Более чем 20% кислот)

Процесс  (одно и двухступенчатый) для производства уксуса из алкоголя


Принцип двойной ферментации

Принципиально из любого фрукта можно сделать уксус. Исключение составляют только цитрусовые фрукты, которые не подходят для алкогольного брожения, ферментации. Сначала из фруктов нужно получить сок, потом сбродить фруктовый сахар в соке в герметичной емкости с помощью дрожжевого грибка в алкоголь. Затем с помощью уксусных бактерий, которые нуждаются в воздухе для воспроизведения алкоголь превращаем в уксус. Процесс уксусной ферментации - это есть процесс окисления, также называемый "дыханием". Существует правило при профессиональном производстве уксуса, 1% алкоголя — 1% уксусной кислоты. 

От фруктов к фруктовому вину

КАК ПРИМЕР в получении уксуса мы хотели бы очертить основные шаги получения фруктового вина:

 

Осенью, спелые фрукты в садах собирают, промывают и грубо измельчают, дробят с помощию измельчителей. Затем мезгу прессуют на подходящих прессах*.  Затем сок ферментируется с добавлением дрожжей в бродильной емкости. Чистые дрожжи и холодное брожение производят чистое тонированное и фруктовое базовое вино. Это является необходимым условием для вкусного уксуса.

 

После ферментации базовое вино оставляют на некоторое время «на дрожжах», что приводит к дальнейшей гармонизации и стабилизации молодого вина.

 

Затем вино отделяется от дрожжей и тщательно переноситься в другую емкость, избыток дрожжей, которые осели на дно бочки, не переноситься.

Теперь это вино готово к следующему шагу - к получению уксуса.

 

* Для успешности прессования мязга подготавливается, отстаивается в течение от 12 до 15 часов, особенно мезга косточковых фруктов, для более легкого извлечения сока из клеток

От фруктового вина к фруктовому уксусу

В этом шаге, базовое вино заливают в специальный резервуар, т.н. ферментер** и добавляют уксусные бактерии. Насос* обеспечивает циркуляцию жидкости, достаточную для поступления кислорода, в котором нуждаются уксуснокислые бактерии, чтобы алкоголь (этанол – это тот же этиловый или винный спирт, в народе – алкоголь, а чаще просто «спирт».) окислить до уксусной (этановой) кислоты. Свободный кислород очень важен для роста и развития этих микроорганизмов. 

 

 

Теперь, когда алкоголь фруктового вина с помощью уксуснокислых бактерий почти полностью преобразовался до уксусной кислоты, часть 2/3 готового продукта забирается, а оставшаяся часть пополняется новым базовым вином и производство уксуса продолжается!

 

Основное преимущество этого метода заключается не только в преемственности и быстроте процессов (производиться большое количество уксуса за короткое время), а и в получении высококачественного уксуса, который сохраняет все фруктовые ароматы.

 

*  обратите внимание на непрерыность процессов и надежного подключения к электричеству, для работы насоса.

* * Ферментеры для глубинного культивирования уксусных бактерий - это емкости из пищевой нержавеющей стали, внутри которых размещаются перемешивающие устройства и аэраторы различных конструкций

Розлив и дальнейшее созревание

Готовый уксус разливается в специальные бутылки или направляется на созревание в стеклянных сосудах или деревянных бочках. 

 

Аромат образуется во время хранения. Хороший вкус требует времени. Это может занимать несколько недель, месяцев и даже лет.

ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЕРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКСУСА от 3 - 110 м3

Тип Объем ферментера (л.) Высота (м)

Количество получаемого

10%-го УКСУСА в год (л.)

F30 3.000 3,2 470.000
F60 6.000 4,2 940.000
F90 9.000 4,6 1.420.000
F120 12.000 5,0 1.900.000
F200 20.000 5,8 3.100.000
F250 25.000 7,4 4.200.000
F300 30.000 7,7 5.000.000
F400 40.000 8,4 6.600.000
F500 50.000 9,2 8.200.000
F600 60.000 9,7 9.900.000
F750 75.000 10,1 12.300.000
F850 85.000 10,1 15.400.000
F1000 100.000 10,1 16.400.000
 F1100 110.000 11,2  21.000.000

LABU оборудование для небольших производств 20 - 600 литров

Самое простое производство уксуса и самого высокого качества в течение нескольких дней с использованием новейших технологий - "прямого процесса аэрации".

Производство уксуса с помощью оборудования Labu чрезвычайно просто и полностью автоматизировано. В этом случае, в постоянно вентилируемая жидкость, содержащая алкоголь преобразует вино, фруктовое вино или пиво с помощью специальных ксусных бактерий в уксусную кислоту. Происходит оптимальное брожение, в течение очень короткого промежутка времени; особенно чистое брожение - нет слизи; хорошо сохраняется аромат. Оборудование применяется, как лабораторное для больших и как производственное, для малых производств.

 

Оборудование Labu соответствует стандарту CE и оснащено следующими системами: Полностью электронное управление, полная система из нержавеющей стали со встроенным насосом и двойной системой вентиляции. Термостатирование с энергосберегающей системой нагрева 220 V . Оборудование производительностью от 150 литров защищено от перегрева, т. о., что обеспечивается безопасность уксусных культур.

Технические данные LABU оборудования

Оборудование Емкость, л Диам. мм Высота, мм Вес, кг

Потребление

Насос, вт

Потребление

Нагрев, вт

ЦЕНА НЕТТО в ЕВРО вкл. лабораторные приборы, охлаждение
LAUB 20 20 300 900 15 153 500 3.444,25 евро
LABU 150 150 650 1100 68 590 500 9.355,25 евро
LABU 240 240 780 1100 86 590 500 10.620,25 евро
LABU 300 300 870 1100 106   500 11.770,25 евро
LABU 450 450 1030  1100 126  1180 500 13.023,25 евро
LABU 600 600 1030 1300 146 1770 500 15.519,25 евро

* сроки изготовления 12 недель (Labu 20; Labu 150  - на складе)

Производство должно работать, как система

Система должна быть умной, простой в использовании и вы должны иметь возможность полагаться на нее. 

Состоит из:

  • ферментера
  • аэратора
  • системы удаления пены
  • система очистки отработанного воздуха с одновременным восстановлением ценных материалов
  • система спектроскопического измерения алкоголя и уксусной кислоты 
  • система измерения 
  • процесс управления
  • визуализация всех процессов
  • система фильтрации
  • лабораторное оборудование
  • материалы для производства уксуса

Коммерческие методы производства уксуса

По существу имеется три варианта

  • "Орлеанский способ", также называемый "открытый способ", это старинный метод получения уксуса случайно открытый французскими виноделами. Во время транспортировки бочек с вином по дороге в Париж, последним судоходным портом был Орлеан, многие вина там превращались в уксус. Эти частые метаморфозы виноделы не могли объяснить. Но их опыт стал основой для производства уксуса на широкую ногу. Расширенные сверху бочки и воздухопроницаемыми крышками наполняли на 2/3 вином. Оно прививалось с помощью "уксусного маточного раствора" или остатков уксуса из предыдущего производства и затем виноделы ожидали и надеялись, что алкоголь полностью удалиться. Для такого превращения может потребоваться несколько лет, как в случае со знаменитым Aceto Balsamico tradizionale di Modena.
  • Из этого метода в 19 веке изобрели т.н. Schuezenbach метод (Орлеанский метод развил Johann Sebastian Schuetzenbach), который в некоторых местах еще и сегодня применяется. Блестящая идея: вместо плавающих бактерий в верхней части бочки, бактерии поселялись на специальные носители окруженные воздухом: такими носителями оказались буковая щепа, початки кукурузы, деревянные решетки.
  • Третий и сегодня новейший способ промышленного производства уксуса это метод "погружения" уксусных культур в резервуар из нержавеющей стали, ацетатор, т.н. метод глубинной ферментации, при которых эффективные аэрационные системы непрерывно снабжают кислородом весь объем ферментера, а уксусные культуры находятся во взвешенном состоянии. Процесс с помощью закрытого ферментера имеет большое практическое значение, особенно из-за долгого времени службы, а также из-за того, что внешняя среда никак не влияет на происходящие процессы. Сегодня в таких ферментерах можно получить 15% уксусную кислоту, непрерывно и в существенно более короткие сроки. Для превращения в уксус жидкости содержащей спирт потребуется от 1 до 5 дней. Этим обеспечивается высокая рентабельность инвестиций. Полученные результаты на этой установке позволяют создавать новые продукты и создать безопасную и стабильную базу для реализации нового производства или для улучшения существующих технологий.

Компоненты

Главным компонентом пищевого уксуса является уксусная кислота. Натуральную уксусную кислоту получают микробиологическим способом — в результате брожения спиртосодержащих жидкостей, таких как виноградное вино, сидр, пивное сусло, забродившие мед или соки различных фруктов. В этих жидкостях окисление спирта до уксусной кислоты происходит в большинстве случаев под воздействием уксусных бактерий. Уксус производиться без добавления химических добавок, консервантов и не разбавляется водой. В результате в готовом продукте оказывается не только уксусная кислота, но и небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, и других органических соединений. Именно благодаря им натуральный пищевой уксус приобретает присущий ему особый вкус и приятный аромат. 

Комплектация производства

Для комплектации высокотехнологического производства уксуса вам понадобиться много составляющих. Мы поставляем как основное оборудование — полностью автоматизированные ферментеры, так и сопутствующее оборудование соответствующее производственной мощности для получения соков, специальные нержавеющие емкости, ферментеры, тангенциальные фильтры, роторные кислотоустойчивые насосы, смешивающие устройства для быстрого перемешивания жидкостей, современное упаковочное оборудование (ополаскивание, розлив, укупорка, мойка и сушка, одевание капсул, этикетирование, упаковывание ящики, паллеты), лабораторное оборудование для проведения тестирования сырья и готового уксуса, проверки качества уксуса, кислотоупорные трубопроводы. 

Представительство CETOTEC предлагает заводы "под ключ"с гарантированной производительностью от 40.000 до 20.000.000 литров уксуса в год, осуществляем планирование, инжиниринг, монтаж, обучение и ввод в эксплуатацию!

Инновационная технология для управления процессом

Процесс ферментации при производстве уксуса контролируется специальным контроллером «Siemens». Полная автоматизация процессов осуществляется с помощью систем автоматизации и программного обеспечения. 

Уксус так же хорош, как его сырье

Натуральный уксус может быть получен не только из яблок (см. WikipediA - Essig), а также из груш, айвы, других фруктов. Даже ананасы, финики, виноград и бананы могут быть сброжены в спирт, и таким образом подходят в качестве основного материала для уксуса. Процесс может быть получен из зерна, солода (пивного сусла), риса, меда и сахарной свеклы. Все зависит от основной сырьевой базы. 

Большое впечатление оказывают винные и бальзамические уксусы. Применение пряных растений придают уксусу свои ароматы: эстрагона, кинзе, аниса, розы. 

Био — яблочный уксус, как правило не фильтруется, чтобы оставить биогенные материалы. Если уксус фильтруют, то больше по эстетическим причинам. Пастерилизация уксуса не проводится, т.к. низкий pH защищает его. Bio-производители отказываются от пастеризации еще и потому, что хотят сохранить термочувствительные элементы, такие как витамины и ферменты. При холодном и темном складировании срок хранения гарантируется в любом случае в течении многих месяцев. 

Бальзамический уксус — царь уксусов

Традиционный бальзамический уксус, является специальным уксусом из района Модены (Италия), и является одним из самых дорогих уксусов.

Шерри уксус — Испанский фирменный продукт

Ферментации уксуса квалифицируются в зависимости от сырья, которое используется в качестве исходного материала для алклгольного и последующего уксусного брожения

Почти в каждой стране мира производят собственную разновидность уксуса. Популярность уксуса, так же и региональная, например в Испании применяется больше Хересовый уксус, во Франции фирменный продукт — уксус из шампанского.